Steven Raichlen Biografia, wiek, rodzina, żona, projekt dymu, przepisy

Biografia Stevena Raichlena

Steven Raichlen to wielokrotnie nagradzany pisarz kulinarny, dziennikarz, prezenter telewizyjny, a teraz pisarz. To człowiek, który na nowo wymyślił nowoczesny grill.

Uczęszczał do Reed College, które ukończył w 1975 roku z tytułem Bachelor of Arts w dziedzinie literatury francuskiej. Otrzymał również
Thomas J. Watson Foundation Fellowship na studiowanie średniowiecznej kuchni w Europie i zaoferowano mu stypendium Fulbrighta na studiowanie literatury porównawczej. Raichlen uczył się w szkołach gotowania Le Cordon Bleu i La Varenne w Paryżu.

Raichlen jest gospodarzem francuskojęzycznych programów telewizyjnych Le Maitre du Grill i Les Incontourables du BBQ na Zeste w Quebecu. W 2018 roku jego
Program Stevena Raichlena Grillsa we Włoszech został uruchomiony na kanale Gambero Rosso we Włoszech.

Raichlen również walczył i pokonał Iron Chef Rokusaburo Michibę w „Battle of the Barbecue Gods” w japońskiej telewizji.

Steven pojawił się w wielu programach i sieciach telewizyjnych, w tym Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View i CNN.

Steven Raichlen Age

Raichlen urodził się 11 marca 1953 roku w Nagoi w Japonii. Ma 66 lat od 2019 roku.

Rodzina Stevena Raichlena

Wychował się w Baltimore w stanie Maryland w USA.

Żona Stevena Raichlena

Raichlen jest żonaty z Barbarą Seldin, a para mieszka w Coconut Grove na Florydzie i Martha’s Vineyard w Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen ma sztandarowy tytuł The Barbecue Bible w serii książek kucharskich napisanych na temat grillowania, grillowania i innych form gotowania na świeżym powietrzu.

Udokumentował czteroletnie podróże po tym, co uważał za najlepsze na świecie „pasy do grillowania”, niż skupienie się konkretnie na jednym stylu grillowania.

Jest założycielem Barbecue University, który oferuje trzydniowe intensywne kursy gotowania na żywo w Broadmoor Resort w Colorado Springs. Wykładał również historię grillowania w tak różnych instytucjach, jak Harvard, Library of Congress i Smithsonian.

Stworzył program telewizyjny Barbecue University (znany również jako BBQ U), który był emitowany przez cztery sezony od 2003 do 2006 roku w amerykańskiej telewizji publicznej.

Ładowanie ... Ładowanie ...

Steven Raichlen Net Worth

Będąc jednym z najlepszych i odnoszących największe sukcesy pisarzy kulinarnych i prezenterów telewizyjnych, Steven ma szacowaną wartość netto na 7 milionów dolarów.

Strona internetowa Stevena Raichlena

Raiclen ma własne strony internetowe stevenraichlen.com i barbecuebible.com gdzie dzieli się informacjami o sobie, swoich przepisach i programach. Na jego stronach internetowych można też kupić jego książki kucharskie oraz inne produkty takie jak: Wędzarnie i grille na węgiel drzewny, kuchnie ceramiczne, wędzarnie gazowe, grille na pellet.

Steven Raichlen Project Smoke

Steven stworzył Project Smoke w telewizji publicznej, koncentrując się na tradycyjnych i najnowocześniejszych technikach wędzonej żywności w 2015 roku, a także na Project Fire Stevena Raichlena.

Steven Raichlen Writing

Jego książki koncentrują się na kulturze i praktyce globalnego grillowania od 1998 roku. Ma około 31 książek, w tym; The Barbecue Bible (1998, poprawiona w 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke i Project Fire.

Książki Raichlena zostały przetłumaczone na 7 języków. Napisał także Planet Barbecue!, Historię swoich podróży do ponad 50 krajów w poszukiwaniu najlepszego grilla, opublikowaną przez Workman Publishing w 2010 roku.

Pisał dla The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit i Esquire.
Był znany z dalszych karier opiekunów grilla dzięki swoim tekstom, w tym Wayne'owi Markowi Schaferowi, o sławie Big Fat Daddy’s z Baltimore, który pojawił się w artykule Raichlena NY Times i książce 425 Fiery Recipes.

Raichlen wydał swoją pierwszą powieść Island Apart o rozwijających się relacjach pustelnika Chappaquiddick z chorym na raka w 2012 roku.

Pierwotny grill ze Stevenem Raichlenem | Steven Raichlen Grill

Był także gospodarzem Primal Grill, ponownie w amerykańskiej telewizji publicznej w latach 2008-2010. Program skupiał się na „poradnikach” gotowania na żywo przy użyciu różnych rodzajów grilla dla każdej techniki.

Przepisy Stevena Raichlena

Niektóre z przepisów Raichlena obejmują;

Żeberka w stylu memphis

Żeberko wieprzowe to jeden z najdoskonalszych kąsków na grillu. Mięso jest obficie marmurkowe, dzięki czemu pozostaje wilgotne podczas długotrwałego gotowania. Gdy tłuszcz się topi, chrupi włókna mięsne i naturalnie podraża mięso. Możesz wybrać dowolny rodzaj żeberek do tego przepisu - żeberka niemowlęce, długie i krótkie, i na końcu. Serwuje 6.

jak wysoki jest koksal baba

Do grilla

1½ szklanki zrębków lub kawałków drewna (najlepiej orzesznika), namoczonych przez 1 godzinę w zimnej wodzie, aby przykryć, a następnie odsączonych

Na żebra i wcierać

3 stojaki żeberka wieprzowe dla niemowląt (około 7 funtów), bez skóry lub 2 stojaki żeberka wieprzowe (łącznie 6 do 8 funtów), bez skóry
¼ szklanki słodkiej papryki
4½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4½ łyżeczki ciemnobrązowego cukru
1 łyżka soli
1 łyżeczki soli selerowej
1 łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżeczki czosnku w proszku
1½ łyżeczki suszonej musztardy
1½ łyżeczki mielonego kminku

Do sosu do mopa

2 szklanki octu jabłkowego
½ cup żółtej (ballpark) musztardy
2 łyżeczki soli

• W małej misce wymieszaj paprykę, czarny pieprz, brązowy cukier, sól, sól selerową, cayenne, sproszkowany czosnek, suszoną musztardę i kminek.
• Ubij do mieszania.
• Pocieraj dwie trzecie tej mieszanki na żebrach po obu stronach.
• Przełożyć żeberka do brytfanny.
• Przykryj i odstaw do lodówki na 4 do 8 godzin.
• Przygotuj sos do mopa.
• W misce wymieszaj ocet jabłkowy, musztardę i sól i odstaw na bok.
• Przygotuj grill do grillowania pośredniego i umieść na środku dużą miskę ociekową.
• Jeśli używasz grilla gazowego, umieść wszystkie zrębki w komorze wędzarniczej i rozgrzej wstępnie grill. Kiedy pojawi się dym, zmniejsz ogień do średniego.
• Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, podgrzej go do średniej. Wrzuć wióry na węgle, gdy będą gotowe do gotowania.
• Posmaruj i nasmaruj ruszt grilla. Ułożyć żeberka na rozgrzanym ruszcie nad ociekaczem. Przykryj grill i wędzimy żeberka smażymy przez 1 godzinę.
• Gdy żeberka gotują się przez godzinę, odsłonić grill i posmarować żeberka sosem mopowym. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, będziesz musiał dodać 10 do 12 świeżych węgli z każdej strony grilla.
• Ponownie przykryj grill i kontynuuj smażenie żeber, aż będą miękkie i prawie gotowe (¼ do ½ godziny dłużej w przypadku żeberka dziecięcego; ½ do 1 godziny dłużej w przypadku żeberka).
• Piętnaście minut przed zakończeniem żeber doprawić pozostałą pastą i posypać.
• Aby podać, przetnij stojaki na pół.

Wskazówka: Czasy gotowania są przybliżone. Żeberka są gotowe, gdy mięso jest na tyle miękkie, że można je rozerwać palcami.

Papryczki Jalapeno

Kto pierwszy wpadł na pomysł, aby nadziać jalapeño serem i upiec je w boczku? Bez wątpienia facet. Popper (znany również jako pancernik lub jajko grzechotnika) może być stałym elementem amerykańskiej sceny grillowania, ale używając swojego ulubionego sera, możesz go spersonalizować. Sprawia, że ​​16 poppersów. Porcja dla 4 osób.

16 dużych papryczek jalapeño
8 uncji sera (cheddar, jack, manchego, wędzona mozzarella, serek śmietankowy lub inny ulubiony ser), pokrojony w paski zapałek, jeśli używasz twardego sera.
16 gałązek świeżej kolendry
8 plastrów boczku rzemieślniczego, przekrojonego na pół w poprzek.

• Można gotować na grillu lub w piekarniku.
• Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Jeśli używasz rusztu, umieść go na blasze do pieczenia.
• Nadziewaj papryczki jalapeno, przecinając je wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki zeskrob nasiona.
• 16 połówek jalapeño nadziać serem i świeżą kolendrą. Połóż pozostałe połówki jalapeño na wierzchu.
• Owiń każde ponownie złożone papryczki jalapeño na krzyż kawałkiem boczku. Zabezpiecz wykałaczką.
• Ułóż papryczki jalapeno na blasze do pieczenia. Piec, aż bekon się zarumieni i chrupi, a ściśnięte papryczki jalapeno będą miękkie, około 20 do 25 minut.
• Odcedź papryczki jalapeno na ręcznikach papierowych.
• Podawaj od razu.

Steven Raichlen Ribs

Żeberka pierwszego razu

UWAGI DO PRZEPISÓW

• Przygotowanie zaawansowane: Żaden
• Wydajność: 4 porcje
• Metoda: Grillowanie pośrednie, a następnie grillowanie bezpośrednie
• Ekwipunek: 1 1/2 szklanki wiórów lub kawałków drewna (najlepiej orzesznika lub jabłka) namoczonych przez 1 godzinę w wodzie, aby przykryć, a następnie odsączonych; mop do grilla

SKŁADNIKI

Na sos do mopa:

• 3 łyżki niesolonego masła
• 1 szklanka cydru jabłkowego
• 3 łyżki bourbona lub jeszcze 3 łyżki cydru jabłkowego
• 3 łyżki sosu sojowego

Na tarcie i żebra:

• 2 łyżki grubej soli (koszernej lub morskiej)
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki suszonej musztardy (najlepiej Colmana)
• 2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki nasion selera
• 2 półki żeberka wieprzowego dla niemowląt (łącznie od 4 do 5 funtów)
• Sos Barbecue Lemon Brown Sugar lub inny ulubiony sos barbecue

PRZEPIS KROKI

Krok 1: Przygotuj sos do mopa: Rozpuść masło w niereaktywnym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cydr, bourbon i sos sojowy. Trzymaj w cieple, aż będzie gotowy do użycia.

Krok 2: Wcieraj: W małej misce umieść sól, brązowy cukier, paprykę, pieprz, musztardę, czosnek w proszku i nasiona selera i wymieszaj palcami, rozbijając wszelkie grudki w brązowym cukrze lub sproszkowanym czosnku.

Krok 3: Przygotowanie żeber: Połóż żeberka mięsem do dołu na blasze do pieczenia. Zdejmij cienką papierową membranę z tyłu rusztu, wkładając pod nią smukłe narzędzie, takie jak nóż do masła lub końcówka termometru do mięsa. Najlepiej zacząć od jednej z kości środkowych. Używając ściereczki do naczyń, ręcznika papierowego lub szczypiec, aby uzyskać pewny chwyt, zdejmij membranę. Powtórz z pozostałym stojakiem.

Krok 4: Odstawić 1 łyżkę natarcia do podania. Pozostałym przetarciem posyp z obu stron żeberka, wcierając go w mięso. Przykryj żeberka plastikową folią i wstaw do lodówki podczas ustawiania grilla.

Krok 5: Skonfiguruj grill do grillowania pośredniego i podgrzej go do średniej temperatury (325 ° do 350 ° F). Umieść dużą miskę ociekową na środku grilla.

Krok 6: Gdy będzie gotowy do gotowania, wyszczotkuj i nasmaruj ruszt grillowy. Żebra układać kością do dołu na środku rusztu nad ociekaczem, z dala od źródła ciepła. (Jeśli twój grill ma ograniczoną przestrzeń, postaw żeberka na stojaku pionowo). Jeśli gotujesz na grillu na węgiel drzewny, wrzuć połowę zrębków na każdy stos węgli. Przykryj grill i smaż żeberka przez 45 minut.

Krok 7: Zetrzeć żeberka z obu stron sosem do mopa. Ponownie przykryj grill i kontynuuj smażenie żeber, aż będą dobrze zrumienione, ugotowane i wystarczająco miękkie, aby można je było rozerwać palcami, 45 minut do 1 godziny dłużej, w sumie 1 1/4 do 1 1/2 godziny. Gdy żeberka są ugotowane, mięso skurczy się z końców kości o około 1/4 cala. Zetrzyj żeberka co 15 minut, a jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, uzupełnij węgle w razie potrzeby.

Krok 8: Tuż przed podaniem posmaruj żeberka z obu stron odrobiną sosu cytrynowego z grilla i przesuń je bezpośrednio nad ogniem. Grilluj żeberka, aż sos barbecue zarumieni się i zacznie bulgotać, 1 do 3 minut z każdej strony.

Krok 9: Przełóż żeberka na duży talerz lub deskę do krojenia. Pozwól żeberkom odpocząć przez kilka minut, a następnie przekrój kratki na pół lub na pojedyncze żebra. Podawaj żeberka od razu z sosem barbecue na boku. Podawaj zarezerwowane przetarcie z boku.

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW

Jak gotować żeberka dla początkujących u palacza: Ustaw i zapal wędzarnię zgodnie z instrukcjami producenta, a następnie podgrzej ją do niskiej (250 ° F). Ułóż żeberka wędzarnią stroną z kością do dołu i pal, aż będą ugotowane, 4-5 godzin. Zacznij myć żeberka sosem mopowym po 1 godzinie, a następnie ponownie wycierać żeberka co godzinę. Posmaruj żeberka sosem z grilla cytrynowo-brązowego cukru pół godziny przed zakończeniem wędzenia. Będziesz musiał uzupełniać zrębki lub kawałki drewna po pierwszej i drugiej godzinie wędzenia i uzupełniać węgle co godzinę.

Książki Stevena Raichlena

Książka kucharska Taste of the Mountains Cooking School
Święto pór roku: almanach kucharzy
Gotowanie o wysokim smaku i niskiej zawartości tłuszczu
Miami Spice: Nowa kuchnia Florydy
The Caribbean Pantry Cookbook: Przyprawy i przyprawy z krainy przypraw i słońca
Smakowe, niskotłuszczowe gotowanie wegetariańskie
Kurczak o wysokim smaku i niskiej zawartości tłuszczu
Książka kucharska z makaronem o wysokim smaku i niskiej zawartości tłuszczu
Wysokosmakowa, niskotłuszczowa włoska książka kucharska
Wysokosmakowe, Niskotłuszczowe Przekąski
Smakowe Desery Niskotłuszczowe
Grill! Biblia
Smakowa, niskotłuszczowa kuchnia meksykańska
Grill! Biblia: Sosy, Ruby i Marynaty, Baszty, Masła i Glazury
Zdrowa kuchnia latynoska: 200 gorących przepisów z Meksyku, Kuby, Karaibów, Brazylii i nie tylko
Zdrowa kuchnia żydowska
Jak grillować: kompletna ilustrowana książka technik grillowania, Biblia grillowania! Książka kucharska
Kurczak w puszce piwa: i 74 inne niekonwencjonalne przepisy na grilla
BBQ USA: 425 Fiery Recipes z całej Ameryki
Książka kucharska Big Flavour: 440 nieodpartych i zdrowych przepisów z całego świata
Grillowanie w pomieszczeniach
The Best of Barbecue University Stevena Raichlena
Raichlen o żebrach, żebrach, oburzających żebrach
Planet Barbecue!
Odważne i zdrowe smaki: 450 przepisów z całego świata
Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys
Projekt Smoke
Projekt Fire

Rękawiczki Steven Raichlen

ile warta jest mała mama

Steven Raichlen Brisket